COCINA DOMINICANA: Habichuelas Guisadas

Estaré viajando pronto a República Dominicana - un país Latinoamericano que tiene mucha alegría y mucha sazón. A pesar de ser una Cultura Latina, así como la Venezolana (parte de mis raíces), igual tiene sus detalles que lo hace único.

Tomando esto en cuenta, quería compartir una receta (junto a ciertos detalles muy específicos) que me gustaría probrar durante mi viaje. Esta es una receta y detalles que conseguí en el website El Fogoncito (recetario dominicano).

Ingredientes para las habichuelas guisadas - acorde a Arturo Feliz:

1. Habichuelas frescas (1 lb.)
1 cucharada salsa de tomate (Pasta de tomate)
1/2 libra de auyama.
1 cebolla roja grande.
2 cucharadas de ajo. (Pasta de ajo natural)
1 cucharadita de orégano.
1 Ají cubanela.
2 Ajies gustosos.
Verduras (Apio, cilantro ancho y perejil)
1 cucharada de agrio de naranja o vinagre.
1 hueso de chuleta, tocino o alguna carne de cerdo ahumada (Opcional)
Sal al gusto

Preparación de las habichuelas guisadas, acorde a Arturo Feliz:
  • Se ablandan las habichuelas.
  • Se prepara un sazón de ajo, sal, orégano y ají gustoso. (Ese es el sazón base).
  • Se hierve la auyama y se aparta.
  • Se ponen en donde se van a guisar y se agregan los demas ingredientes (Aji cubanela, cebolla, verduras y hasta la carne ahumada si se va a utilizar) Se pican en trozos lo mas grandes posibles, solo para que el gusto salga, pero con un tamaño que sea fácil de extraerlos luego.
  • Las verduras todas se pueden amarrar con una gangorra y se tiran todas juntas como un paquete. Esto tambien facilitara extraerlo luego.
  • Cuando ya hayan hervido suficiente como para que todo haya botado sus gustos, se sacan las verduras y los trozos de cebolla, aji, etc.
  • Es el primer momento de probar el gusto. Se agrega sazon (Preparado con anterioridad como explicamos arriba) y la sopita. Fijense que no hablo se sal todavia.
  • Se comienza a rectificar la consistencia (Cremosidad) agregando pure de auyama lentamente y mezclando y el color con pasta de tomate (Salsa de tomate)
  • Un truco recomendado es que se saca un poco del caldo, se mezcla y luego se agrega de vuelta. Es para evitar que se queden trozos de auyama o pedazos de salsa de tomate no diluidos.
  • Cuando ya se tenga la consistencia y el color deseados se prueba el sazón de nuevo. Se rectifica el sazón y la sal y se deja unos cinco minutos más.

¡Y listo para comer!

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