COCINA DOMINICANA: Habichuelas Guisadas

Estaré viajando pronto a República Dominicana - un país Latinoamericano que tiene mucha alegría y mucha sazón. A pesar de ser una Cultura Latina, así como la Venezolana (parte de mis raíces), igual tiene sus detalles que lo hace único.

Foto: Hispanic Food Network (website)

Tomando esto en cuenta, quería compartir una receta (junto a ciertos detalles muy específicos) que me gustaría probrar durante mi viaje. Esta es una receta y detalles que conseguí en el website El Fogoncito (recetario dominicano).

Ingredientes para las habichuelas guisadas - acorde a Arturo Feliz:

1. Habichuelas frescas (1 lb.)
1 cucharada salsa de tomate (Pasta de tomate)
1/2 libra de auyama.
1 cebolla roja grande.
2 cucharadas de ajo. (Pasta de ajo natural)
1 cucharadita de orégano.
1 Ají cubanela.
2 Ajies gustosos.
Verduras (Apio, cilantro ancho y perejil)
1 cucharada de agrio de naranja o vinagre.
1 hueso de chuleta, tocino o alguna carne de cerdo ahumada (Opcional)
Sal al gusto

Preparación de las habichuelas guisadas, acorde a Arturo Feliz:

• Se ablandan las habichuelas.
• Se prepara un sazón de ajo, sal, orégano y ají gustoso. (Ese es el sazón base).
• Se hierve la auyama y se aparta.
• Se ponen en donde se van a guisar y se agregan los demas ingredientes (Aji cubanela, cebolla, verduras y hasta la carne ahumada si se va a utilizar) Se pican en trozos lo mas grandes posibles, solo para que el gusto salga, pero con un tamaño que sea fácil de extraerlos luego.
• Las verduras todas se pueden amarrar con una gangorra y se tiran todas juntas como un paquete. Esto tambien facilitara extraerlo luego.
• Cuando ya hayan hervido suficiente como para que todo haya botado sus gustos, se sacan las verduras y los trozos de cebolla, aji, etc.
• Es el primer momento de probar el gusto. Se agrega sazon (Preparado con anterioridad como explicamos arriba) y la sopita. Fijense que no hablo se sal todavia.
• Se comienza a rectificar la consistencia (Cremosidad) agregando pure de auyama lentamente y mezclando y el color con pasta de tomate (Salsa de tomate)
• Un truco recomendado es que se saca un poco del caldo, se mezcla y luego se agrega de vuelta. Es para evitar que se queden trozos de auyama o pedazos de salsa de tomate no diluidos.
• Cuando ya se tenga la consistencia y el color deseados se prueba el sazón de nuevo. Se rectifica el sazón y la sal y se deja unos cinco minutos más.

¡Y listo para comer!